“老阿爸”走多遠(yuǎn)，我也走多遠(yuǎn)——記中國(guó)烹飪大師、老阿爸野魚(yú) 館行政總廚 馬傳帥
發(fā)布時(shí)間：2016-08-12馬傳帥，一個(gè)聽(tīng)上去極具大將風(fēng)范的名字，一個(gè)看上去極富元帥氣質(zhì)的漢子，他手下沒(méi)有千軍萬(wàn)馬，每天卻也在進(jìn)行著熱火朝天的戰(zhàn)斗。他是一名烹飪大師，他的戰(zhàn)場(chǎng)在廚房。
外表高大威武的馬傳帥，今年剛剛獲得了“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)和“中國(guó)名廚白金獎(jiǎng)”兩項(xiàng)稱號(hào)，身為老阿爸野魚(yú)館創(chuàng)業(yè)元老之一的他，一開(kāi)口卻是意外的樸實(shí)和低調(diào)，歲月賦予了他成熟和閱歷、榮譽(yù)和財(cái)富，卻沒(méi)有沖淡他最初的質(zhì)樸、對(duì)廚師行業(yè)的熱愛(ài)。
馬傳帥出生在安徽一個(gè)尋常的家庭，貧窮的大環(huán)境使得人們無(wú)力供養(yǎng)全部子女的學(xué)業(yè)。到了19歲，他便離開(kāi)家外出打工。第一份工作是在醫(yī)學(xué)科院的食堂里燒鍋爐，久而久之，他對(duì)廚師的工作產(chǎn)生了興趣，便開(kāi)始學(xué)習(xí)做菜。他并不滿足于師傅帶徒弟的學(xué)藝方式，還利用晚上的業(yè)余時(shí)間報(bào)考了烹飪學(xué)校，通過(guò)幾年的學(xué)習(xí)，陸續(xù)拿到了1級(jí)和2級(jí)證書(shū)。之后他在杭州、廣州、北京等地輾轉(zhuǎn)，其中不乏北京兆龍飯店等一流酒店。他一邊在飯店工作，一邊學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，每到一個(gè)地方，他都會(huì)沉下心來(lái)認(rèn)真研究當(dāng)?shù)夭耸?，沒(méi)有收獲絕不輕易離開(kāi)。
在浙江衢州，他更是度過(guò)了八年時(shí)光，在當(dāng)?shù)赜忻陌滋禊Z大酒店和金峰國(guó)貿(mào)大酒店等餐飲龍頭學(xué)習(xí)，鉆研浙西鄉(xiāng)土菜肴?？梢哉f(shuō)，他每離開(kāi)一個(gè)工作單位，就成長(zhǎng)了一次，終于在07年，他遇到了老阿爸野魚(yú)館的創(chuàng)始人周總，在昆山開(kāi)始了他職業(yè)生涯中最輝煌的時(shí)代。
“別的廚師做菜，我看一遍就能學(xué)會(huì)。一道菜上來(lái)，我吃一口就知道是什么原料和做法?！比缃竦鸟R傳帥，更多地參與到飯店的管理工作中來(lái)，但說(shuō)到他的老本行，他還是充滿了自信和自豪?？吹贸鰜?lái)，他是真心熱愛(ài)廚師這個(gè)行業(yè)，也確實(shí)有著這方面的天賦。
正是因?yàn)檫@種熱愛(ài)與天賦，驅(qū)使他在早年艱辛的打工生涯中抽出時(shí)間來(lái)鉆研廚藝，終于闖出了自己的一片天地。老阿爸野魚(yú)館的招牌菜山林泉水雞、黃瓜土醬燒魚(yú)等就是他在多年的經(jīng)驗(yàn)之上反復(fù)摸索創(chuàng)制的。說(shuō)起自己的拿手菜，馬傳帥眉飛色舞：“山林泉水雞，用的山里散養(yǎng)的土雞，只吃蟲(chóng)子和草長(zhǎng)大，加上泉水小火慢燉兩三個(gè)鐘頭，燉好的雞塊夾起來(lái)形狀完好，卻入口即化。黃瓜土醬燒魚(yú)，用的魚(yú)都是深山水庫(kù)里的冷水魚(yú)，常年生長(zhǎng)溫度13度，一有污染身上就會(huì)長(zhǎng)斑，十分嬌氣。用的土醬是最好的農(nóng)家土醬，定點(diǎn)收購(gòu)，里面的毛豆顆粒分明，口感很糯……”說(shuō)到這些美食，馬傳帥如數(shù)家珍，好像歷數(shù)著自己手下的愛(ài)將，沙場(chǎng)點(diǎn)兵的風(fēng)范就出來(lái)了。
如今的馬傳帥，并沒(méi)有停止前進(jìn)的腳步：外出考察各地特色菜肴、學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)、參加各種餐飲活動(dòng)……用他的話來(lái)說(shuō)，過(guò)去干廚師，一部分是出于興趣，另一部分是迫于生計(jì)；而現(xiàn)在干廚師，一部分仍然是出于興趣，另一部分則是因?yàn)橛辛税l(fā)展提升的空間。這部分發(fā)展提升的空間是“老阿爸”創(chuàng)造的。因此，談到未來(lái)的發(fā)展方向，他堅(jiān)定地說(shuō)：“‘老阿爸走多遠(yuǎn)’，我就走多遠(yuǎn)?！?/span>